Elysetiawan.com Menerapkan teknik konversi materi dalam pengolahan merupakan kompetensi yang harus dimiliki oleh setiap orang yang berkecimpung dalam bidang pengolahan, terutama pengolahan pangan dalam memasak. Pengecilan ukuran materi padat maupun cair merupakan proses awal dalam suatu kegiatan pengolahan pangan berikut yaitu klarifikasi dari peengecilan ukuran materi pangan.
Pengecilan Ukuran materi pangan
Pengecilan ukuran materi pangan yaitu merupakan unit operasi yang diterapkan pada materi padat untuk mengurangi ukurannya dengan menerapkan proses penggilingan, pengutamaan atau pemukulan; untuk materi cair mengurangi ukuran globula cairan emulsi pengecilan ukuran lebih sering disebut sebagai homogenisasi atau emulsifikasi.
Sumber http://www.elysetiawan.com
 |
| pengecilan ukuran materi pangan |
Pengecilan ukuran baik padat maupun cair merupakan proses awal dalam suatu kegiatan pengolahan pangan. Ada beberapa jenis pengecilan ukuran tergantung dari tujuan pengolahannya.
Keuntungan pengecilan ukuran materi dalam proses pengolahan
- Meningkatkan luas permukaan yang sanggup meningkatkan kecepatan pengeringan, pemanasan atau pendinginan serta meningkatkan efisiensi dan kecepatan ekstraksi komponen cairan menyerupai pada sari buah atau santan.
- Bila dikombinasi dengan penyaringan atau pengayakan, akan mempermudah proses pengayakan menyerupai pembuatan gula halus, debu rempah-rempah dan tepung-tepungan.
- Ukuran partikel yang hampir sama akan menghasilkan adonan yang lebih baik menyerupai adonan kue.
catatan !! Pengecilan ukuran dan emulsifikasi memiliki efek sedikit atau bahkan tidak sama sekali terhadap pengawetan, dan biasanya dipakai untuk meningkatkan kualitas makan atau akomodasi untuk proses selanjutnya. Pada beberapa materi pangan akan meningkatkan penurunan kualitas dengan terjadinya pelepasan enzim materi dari jaringan yang rusak atau oleh akhir kegiatan mikroba dan oksidasi pada area yang diperluas permukaannnya, kecuali perlakuan pencegahan diterapkan.
Pengelompokan metoda pengecilan materi pangan
Pengelompokan metoda pengecilan materi pangan ukuran tergantung partikel yang dihasilkan berikut penjelasannya
 |
| contoh pengecilan atau pemotongan materi pangan |
1) Chopping, cutting, slicing, dan dicing
- besar hingga sedang (potongan daging, keju, irisan buah-buahan untuk pengalengan)
- sedang hingga kecil (potongan sayuran menyerupai buncis dan wortel)
- kecil hingga granular (daging cincang atau abon daging, irisan kacang, parutan sayuran)
2) Penggilingan menjadi tepung atau pasta
biasanya untuk meningkatkan kehalusan (tepung rempah-rempah, tepung-tepungan, gula halus, pasta halus)
3) Emulsifikasi dan homogenisasi
referensi pada mayonais, susu, mentega, es krim, dan margarin
Sumber http://www.elysetiawan.com
Buat lebih berguna, kongsi:
